Hozzávalók:
25 dkg eper
1 doboz sárga- vagy őszibarackbefőtt (kb. 50 dkg)
10 g zselatin
4 db tojássárgája
20 dkg porcukor
50 dkg mascarpone
1 kávésk. őrölt fahéj
3 dl tejszín
30 dkg babapiskóta (kb. 36 db)
2 evők. instant kávégranulátum
1/2 dl rum
2 evők. kakaópor

Az eperszemeket megmossuk, felitatjuk róluk a nedvességet, csumájukat kitörjük, majd nagyságuktól függően félbe-negyedbe vágjuk.
A sárga- vagy őszibarackbefőttet leszűrjük, alaposan lecsöpögtetjük.
1 dl befttlét félreteszünk.
1/2 dl hideg vízben felpuhítjuk a zselatint.
A tojássárgákat és a porcukrot meleg vízfürdőben csak addig keverjük-habosítjuk, amíg a cukor teljesen el nem olvad, aztán jéghideg vízbe állítva kihűtjük.
A mascarponét habosra keverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a tojáskrémet és a fahéjat.
A zselatint a félretett befőttlével, mérsékelt tűzön éppen csak felolvasztjuk.
Belekeverünk egy és még egy kis merőkanál krémet, majd gyors mozdulatokkal a krém egészéhez keverjük, végül lazán-óvatosan beledolgozzuk
a kemény habbá vert tejszínt.
Egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját és oldalát kibéleljük sütőpapírral.
1 dl hideg vízben feloldjuk a kávégranulátomot, aztán hozzáadjuk a rumot.
Egyenként megmártjuk benne a babapiskóták felét, és kibéleljük velük a tortaforma alját.
Tetejükre simítjuk a krém egyharmadát, majd magházukkal lefelé belenyomjuk a felezett barackokat,
a forma oldalára pedig vágott felükkel kifelé, rátapasztjuk az eperszemeket (a maradékot a barackok közé szórjuk).
A gyümölcs tetejére simítjuk a maradék krém felét, majd az előző sorra merőlegesen még egy sor rumos kávéba mártogatott babapiskóta következik,
végül a maradék krém, amelyet kissé “kócosra” igazítunk, mert a szabálytalan felületen jobban mutat majd a kakaó.
12 órára behűtjük (legjobb, ha előző nap készítjük el).
Tálaláskor lehúzzuk a tortáról a karikát és a sütőpapírt, majd 2 hús- vagy tortalapáttal alányúlva óvatosan lapos tálra emeljük-csúsztatjuk.
Vastagon megszórjuk kakaóval, tetejét néhány szem eperrel és eper-, citromfű- vagy mentalevélkével díszítjük.

gyümölcsös tiramisu.jpg