Hozzávalók:
3 db tojás
23 dkg finom kristálycukor
2 zacskó vaníliás cukor
5 dkg liszt
5 dkg étkezési (búza) keményítő
1/2 teáskanál sütőpor
1 teáskanál cukrozott kakaópor
30 g (10 lap) színtelen zselatin
7,5 dl aludttej
3 evőkanál citromlé
38-40 dkg málna
4 dl (hab) tejszín
3-4 evőkanál csokoládéreszelék vagy tortadara
a díszítéshez citromfű
sütőpapír
porcukor

A tojásokat 3 evőkanál vízzel, 12 dkg kristálycukorral és 1 zacskó vaníliás cukorral robotgép habverőjével krémesre keverjük.
Rászitáljuk az étkezési keményítővel, a sütőporral és a kakaóporral elvegyített lisztet, majd óvatosan összedolgozzuk.
Egy 37×32 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelünk, rásimítjuk a tésztát, és előmelegített sütőbe roljuk.200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton)
10-12 percig sütjük.Megnedvesített, porcukorral megszórt konyharuhára borítjuk, majd a sütőpapírt lehúzzuk, és a piskótát nedves konyharuhával betakarva kihűtjük.
Közben a zselatint hideg vízbe áztatjuk.
Az aludttejet a citromlével, a maradék kristály- és vaníliás cukorral elkeverjük.
A zselatint alacsony hőfokon feloldjuk, álandó keverés mellett az aludttejes masszába vagyítjük, majd 30-40 percre hűtőszekrénybe helyezzük.
Közben 2 dl tejszínt kemény habbá verünk, és a dermedő aludttejes krémhez adjuk.
A piskótát hosszában 5, kb. 6 cm széles csíkra vágjuk, és megkenjük az aludttejes krémmel.
A málnából 16 szép szemet félreteszünk, a többit egyenletesen elosztjuk a krémen, és óvatosan belenyomkodjuk.
Az egyik csíkból csigát formálunk,és a tortatál közepére tesszük.
A többi csíkot úgy tekerjük köré, hogy kerek tortát kapjunk.
Köré karimát pattintunk, majd kb. 2 órára hűtőszekrénybe állítjuk.
A maradék tejszínt kemény habbá verjük.
Keveset csillagcsöves nyomózsákba töltünk, a többivel a tortát körös-körül bevonjuk.
Tetejére díszítáésül habrózsákat nyomunk, széles csokoládéforgáccsal vagy tortadarával megszórjuk.
Végül a félretett málnaszemekkel és tettszés szerint citromfűlevelekkel díszítjük.
málnás tekercstorta.jpg